- 1 kg kepala ikan kakap merah, pilih ikannya yg masih segar, yg insangnya masih berwarna merah. Masakan ini tergantung dari kesegaran ikannya.Setelah ikan di cuci bersih lumurin dengan jeruk nipis dan garam.
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 2 cm kunyit
- 4 cm jahe
Bahan pelengkap:
- 4 cm lengkuas di memarkan atau di kepret.
- 1 lembar daun kunyit, buat simpul
- 2 lembar daun jeruk
- 3 buah asam kandis
- 1 batang serai, memarkan
- 10 butir cabe rawit hijau utuh.
- 500 cc - 750 cc liter santan cair (Kelapa parut di peras dengan air kelapanya), di kira2 aja, jangan terlalu banyak juga....
- 200 ml santan kental
- Garam secukupnya.
- Bersihkan kepala ikan kakap. Buang insangnya. Tumis bumbu halus bersama bumbu lainnya sampai harum dan matang. Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna, dan masukkan cabe rawit utuh.
- Tuang setengah bagian santan cair, kecilkan apinya dan tutup wajannya. Masak selama 15 menit. Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang. Jika di rasa asamnya sudah pas, keluarkan asam kandis dari masakannya.
- Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih, angkat. Sajikan dengan nasi hangat.
Selamat mencoba....
